Spezzatino ai porcini

Ingredienti : 800 gr di spezzatino di manzo a tocchetti 30 gr di porcini secchi 1 cipolla 1 tuorlo d’uovo mezzo limone 1 cucchiaio di farina 2 dadi ai funghi porcini burro sale Preparazione : Sciacquare i funghi e metterli in ammollo in una tazza di acqua tiepida. Tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con una noce … Continua a leggere

Arista al forno

Ingredienti : 1,6 kg di arista di maiale con costole e filetto 4 spicchi d’aglio 1 rametto di rosmarino 7-8 grani di pepe nero 10 foglie di salvia olio di oliva 3-4 fette di pancetta sale Preparazione : Dissostare l’arista. A parte, preparare un battuto con aglio, rosmarino, pepe, salvia e 1 cucchiaino di sale, tritando il tutto bene fino … Continua a leggere

Carciofi gratinati

Ingredienti : 12 carciofi 120 gr di mollica di pane sbriciolata 12 fettine di caciocavallo tagliato spesso 1 spicchio d’aglio 1 ciuffetto di prezzemolo 60 gr di formaggio grattugiato il succo di 1/2 limone olio sale, pepe Preparazione : Pulire i carciofi, togliere il gambo e le foglie più dure, lasciando i cuori teneri. Dividerli in due, privarli della barbina … Continua a leggere

Zucchine ripiene

Ingredienti : zucchine pane grattugiato o mollica parmigiano grattugiato uova prosciutto cotto scamorza sale  olio extra vergine d’oliva prezzemolo aglio pomodorini o polpa di pomodoro Preparazione : Iniziate preparando il ripieno con il pane o mollica, parmigiano, uova, prosciutto cotto (tagliato a dadini ), scamorza (tagliata a pezzettini piccoli ), aglio macinato e una tritata di prezzemolo infine la polpa … Continua a leggere

Polpettone agli spinaci

Ingredienti : 350 gr di polpa di vitello tritata 200 gr di spinaci cotti e strizzati 2 spicchi d’aglio 1 rametto di rosmarino noce moscata 200 gr di salsa di pomodoro 200 ml di brodo vegetale 1 bicchiere di vino bianco 1 uovo 2 cucchiai di pecorino grattugiato farina olio extravergine d’oliva sale, pepe Preparazione : In una padella fate … Continua a leggere

Impepata di cozze

Ingredienti : 2 kg di cozze succo di limone 1 ciuffo di prezzemolo 2 spicchi d’aglio olio extravergine d’oliva pepe in grani Preparazione : Lasciate a bagno, in acqua fredda per 1 ora, le cozze, poi passatele una a una per eliminare quelle vuote o piene di sabbia. Sfregatele quindi fra di loro per eliminare le incrostazioni del guscio e … Continua a leggere

Carciofi ripieni

Ingredienti : 4 carciofi grossi succo di 1 limone 20 gr di funghi secchi 1 salsiccia di suino fresca 50 gr di rigatino mollica di pane 1 mazzetto di prezzemolo 1 uovo 1 cipolla piccola brodo di carne 1 bicchiere di vino bianco secco poco burro olio extravergine d’oliva sale pepe bianco Preparazione : Pulite e lavate i carciofi, togliete … Continua a leggere

Calamaretti in guazzetto

Ingredienti : 800 gr di calamaretti 500 gr di pomodori maturi e sodi 100 gr di olive nere snocciolate 1 manciata di pinoli 1 manciata di uva passa 2 spicchi d’aglio olio extravergine d’oliva sale, pepe Preparazione : Pulite i tagliate i calamaretti ad anelli, lasciando testa e tentacoli. Scottate e oelate i pomodori, tagliateli a pezzi e cuoceteli con … Continua a leggere

Petto di pollo alle melanzane

Ingredienti : 400 gr di petto di pollo tagliato molto sottile 300 gr di melanzane 2 cucchiai di olio d’oliva sale, pepe 30 gr di prezzemolo fresco tritato 1 spicchio d’aglio fresco tritato Preparazione : Rosolate nell’olio il trito di aglio fresco e aggiungete il petto di pollo, lasciate insaporire a fuoco lento e aggiungete le melanzane, precedentemente pulite e … Continua a leggere

Filetti di pesce con i funghi

Ingredienti : 1 rombo da 1 kg 400 gr di funghi porcini 3 spicchi d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo 2 bicchieri di vino bianco secco olio extravergine d’oliva sale, pepe Preparazione : Pulite con cura il pesce, svuotatelo dalle interiora, spellatelo, lavatelo e tagliatelo a filetti. Lavate con cura i funghi ed eliminate eventuali residui di terra aiutandovi con un … Continua a leggere