Pasta con pancetta e melanzane

Ingredienti :

500 gr di pasta

150 gr di pancetta a cubetti

3 melanzane medie

300 gr di pomodorini

cipolla

olio d’oliva

sale

Preparazione :

Pelare le melanzane e tagliarle a cubetti. In una padella capiente rosolare la pancetta con poco olio, quando risulterà dorata aggiungere la cipolla tritata e farla appassire. Unire le melanzane al soffritto e portare a metà cottura a fuoco lento. Aggiungere poi i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti e finire di cuocere, regolare di sale. Nel frattempo portare a ebollizione in una pentola abbondante di acqua salata e cuocere la pasta. Scolarla e saltarla in padella per qualche minuto con il sughetto preparato. Servite a tavola ben calda.